首次喝土耳其拉克酒（Turkish Raki)的人会被好奇心逼疯，由于一杯清澈的拉克酒在兑入水中会变得牛奶般浑浊，仿佛在喝一杯携带酒香的牛奶或是奶色的葡萄酒，大家今天要说的就是有着“狮子奶”之称的土耳其国酒，拉克酒。它来源和时间大家这里就无从知道了，可能拉克酒的历史远没葡萄酒或啤酒来的悠久，但拉克酒应该是地中海区域最著名的酒类饮品之一了，在乎大利、希腊等等国家都可以找到。说到土耳其或土耳其人，著名的土耳其拉克酒肯定是最早蹦进脑海的土耳其元素之一，仅仅看那些流传的关于拉克酒的土耳其谚语便可见一斑。
你知不知道？
1. 拉克酒在用不同区域的各种水果精心酿制而成，最常用的水果有葡萄、无花果和李子；
2. 一杯清澈的拉克酒在兑入水中会变得牛奶般浑浊；
近东和中东国家的人对拉克酒的叫法也各不相同，如“Araka”、“Araki”和“Ariki”，非常明显这类称呼和“Raki”来源相同。有说法称拉克酒其实应该叫“伊拉克”（由“Iraq”转化而来），由于这种酒其实最早起来自于伊拉克及伊朗区域，后来才传到其他区域。也有人说拉克酒的名字来自于“razaki”（是一种葡萄，酿酒材料）。其实这两种说法都是有肯定道理的。还有一种说法称阿拉伯语中的“arak”意为“汗水”，而“araki”则意为“叫人出汗的东西”。一个人假如喝了不少拉克酒就会出汗，在加热时拉克酒会像汗水一样一滴一滴地往下滴。
在地中海沿岸国家，不同材料酿造的拉克酒不一样的名字。希腊人在酿制过程中会加入蜂胶，在当地被叫做“Mastika”,由斯拉夫语“Duz”转化而来的“Duziko”意为“茴香酒”。黎巴嫩的拉克酒产自扎赫勒，所以得名“Zahle raki”。跟葡萄酒和啤酒不同，拉克酒不是一种发酵饮品而是一种蒸馏饮料，所以拉克酒的酿制工艺和设施更为复杂和高级。百科全书中写道在印度东部有一种名为"arak"的蒸馏发酵甘蔗汁，而锡兰和马来群岛一种通过蒸馏棕榈树汁制成的酒精饮料也叫这个名字。书中还提到伊朗的一种以葡萄和大枣为材料、用相同工艺酿制而成的饮料也叫"arak"。而土耳其的拉克酒则是用一种名为“Düz Raki”或“Hay Raki”的葡萄通过蒸馏酿制而成的。
蒸馏工艺来自于阿拉伯世界，后流传到周围国家，有300年的历史，那时候大家就用这种办法来提取酒渣中的糖分。后来茴香也被列入材料名单之中，由此酿出来的拉克酒才开始有了土耳其我们的特点。著名的土耳其旅游家，也是著名的土耳其第一飞人，Evliya Celebi在其1630年写的游记《Seyahatname》 的第一卷中介绍了伊斯坦布尔的各类技工，其中包含arak酒，也是拉克酒的酿酒师。他在书中说拉克酒由各种植物酿造而成，他还提到了了“raki”这个词，他甚至夸张地说只须喝上一滴这种醉人的液体便觉罪孽深重。那时伊斯坦布尔共有300人从事酿制或销售拉克酒。在他笔下的酒馆老板都是“讨厌的、变态的、应该遭到谴责的”。游记中提到说伊斯坦布尔到处就是酒馆， 伊斯坦布尔不少区域如Samatya、Kumkapi、Balikpazari、Unkapani、Fener、Balat （后三个区域坐落于金角湾附近）与博斯普鲁斯海峡两岸区域尤甚，著名的金角湾加拉塔区域在Evliya Celebi眼里就是一个巨型酒窖。书中还描述了不少小酒铺和铺里供应的各类酒饮，还提到了专卖各种拉克酒（包含拉克葡萄酒、拉克香蕉酒、拉克芥末酒、拉克肉桂酒、拉克丁香酒、拉克石榴酒和raki茴香酒等）的酒馆。
最开始酿制拉克酒的材料是酿造葡萄酒后剩下的葡萄渣。后来葡萄渣供不应求，大家就从海外进口白酒，然后在其中加入茴香进行加工。一战时期因为材料急缺，葡萄干、无花果干甚至桑葚干都被用作酿酒材料，土耳其的拉克酒以伊兹密尔附近的切什梅区域（Cesme）生产的无籽葡萄干和茴香酿制出来的更为香醇。伴随拉克酒酿制工艺的成熟，茴香也得到了广泛的种植和推广。
在酒精饮料被禁时期，无良厂家愈加猖獗。伊斯坦布尔（尤其是小城镇）的管理机关对这种根据传统技术规则非法酿制拉克酒的行为都睁一只眼闭一只眼。在无数个小厂房里绞肉机们正吃苦耐劳地绞碎葡萄籽，以前用来洗漱的水池变成了葡萄发酵池，以前默默无闻的油壶也翻身变成必不可少的蒸馏器。夜深人静的时候就会有孩子兜售未加茴香和含有有害成分的拉克酒。
到了现在，伊斯坦布尔已形成了我们的拉克酒文化，非常重要的当然是“与人共享”。白奶酪是raki酒的“黄金搭档”。大部分人在享用raki酒时都会配上番茄、黄瓜、生菜和海鲜等冷菜。此外，鱼类（尤其是胭脂鱼和马鲛鱼）也是个很好的选择。加有茴香的拉克酒在加水之后会变成乳白色，散发着浓郁的香气。
伊斯坦布尔过去到处都是小酒馆，但目前假如你想喝上一杯拉克酒的话，最好还是去库姆卡珀（Kumkapi）、海峡畔或贝伊奥鲁（Beyoglu）步行街的鲜花市场（Cicek Pasaj)。烤鹰嘴豆和椒盐杏仁则是两道最受青睐的下酒菜，在所有酒馆都可以吃到。
常喝拉克酒的土耳其人说不同心情的人喝这种酒会有不同的“结果”，有时一杯就倒，有时又“千杯不醉”。
在土耳其喝raki酒还有关门的仪式和传统。三五好友加上一桌好菜，再来上一杯醇香的拉克酒，岂不美哉！
拉克酒的喝酒步骤：在一个干净的小直杯中倒入三分之一或三分之二杯拉克酒，然后加水稀释，也可依据个人口味加入冰块。（在员工加水或冰块时记得喊停！）更多喝法
在土耳其有个传统的“拉克宴”，酒席上摆上各种下酒菜（沙拉、奶酪等），白羊奶奶酪和香瓜。酒友们围坐在酒桌旁，就着开胃菜喝着酒，高兴热聊互动，或者举杯共祝大伙身体健康（Afiyet olsun），恭喜发财（Şerefinize）！待你差不多吃饱喝足之后，员工会端上主菜土耳其烤肉或鱼汤，之后还有土耳其甜点和土耳其咖啡与水果。
土耳其酒馆里面容易见到的拉克酒大部分按壶（170豪升），半瓶（350毫升）或整瓶（700毫升）供应，假如只有你一个人，你大可说“bir kadeh rakı”，也就是一杯拉克酒的意思，最适合独饮。假如你想和三两好友小酌一番，350豪升即可。假如你想畅快淋漓地喝一场或者你带了不少朋友过来，一整瓶即可，拉克酒好，可不要贪杯哦！
目前的拉克酒不只只有瓶装的了。有的高级夜店和饭店甚至有售拉克鸡尾酒。传闻中的名为“伊斯坦布尔”的鸡尾酒就是用拉克酒、橙味酒、柠檬汁和石榴汁混合调制而成的。
再来一句土耳其祝酒辞 “干杯！” “Serefinize”（sheh-REHF-ee-nee-ZEH）！
专题来源：欧洲旅游
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